拉麺酒房 熊人のこだわり

こだわりは、シンプルに美味しく・・・あまり、材料に手をかけないで手間をかけるとゆうこと。
かなり、和風に・・というか、そば・うどんのいいところ意識しています。

	手打ち麺 佐野式の青竹打ちによる、強力粉100%の完全手打ち卵麺・・・とっても疲れます。 大量生産できません＾＾； ・細打ち麺は、のどごし重視のストレートややちじれ麺。つるつるいけます。 ・太打ち麺は、食感重視のもちもち麺。打った後に、手で握って強いちじれをつけてあります。 醤油系は、細麺。味噌系は、太麺が標準ですが、お好みで細麺、または太麺は選択できます。 手打ち麺は、麺の状態が一定でないため、茹で時間が微妙に異なります。 このため、お客様に届くときに最高の状態になりますように、一度に２杯ずつ心をこめ茹でています。順番など前後する場合もありますが、よろしくお願いします。
	出汁（だし） 現在のところ、鶏ガラ（胴ガラ）と宗田鰹厚削りのみの澄んだ出汁。 表面に浮いた鶏油は取り除いています。取り除いた鶏油は、香味油として最後に丼に加えます。 鰹風味のあっさり和風系（そば・うどん系 !?）。 ＞宗田鰹厚削りって何？？？ 追い鰹仕立て オプションの「追い鰹仕立て」（＋１００円）は、出汁を再度、小鍋で花鰹のだしをひきます。 鰹節のひきたて１番だしのよい香りと旨みが加わります。 用語解説 「追い鰹」の本来の用語の意味は、１番だしをひいた後に、２番だしをひくときに、鰹節を追加して旨みを補うことを「追い鰹をする」といいます。 熊人の「追い鰹」は、本来の意味とは、違ってます＾＾；加え鰹が正しいのかも・・
	焼豚 普通イメージされる焼豚（チャーシュウ）ではなく、自家製ハム（ショルダーベーコン）です。 豚肩ロース肉を塩と胡椒で塩漬けにし、３〜４日冷蔵熟成させます。塩抜きしたものを自作スモーカーに入れてサクラチップで70℃で約４〜５時間かけて燻製にしています。 提供時には、フライパンで軽く焼いて、盛り付けています。 肉の焼ける感じ、香りも更に良いです。味付けは、塩と胡椒のみです。煮豚チャーシュウ（柔らかいチャーシュウ）にはない、噛めば噛むほどの肉本来の旨みがお楽しみいただけると思います。
	メンマ 乾燥短冊（手に持っている）メンマを３〜４日ほどかけて戻して使用しています。 戻したメンマのよいものだけを選らんで、形を整えています。 素材の本来の色を残すため、主に、白醤油と酒と砂糖と残りスープで味付けをしています。 塩蔵メンマにくらべ肉厚で、コリコリとした歯ごたえが楽しめます。
画像準備中	香味油 鶏油に生ニンニクを加えて低温でじっくりと加熱し、鶏油に旨みと香り移しました。 この油によって、醤油拉麺は、拉麺であることを主張しています。 通常、5ccを丼に入れています。お好みで多め、少な目ありましたら、お申し出ください。

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